Šefpavārs Sīlis atklāj olu krēma karstās un aukstās ūdens peldes noslēpumu
Bieži dzirdēts no šefpavāriem, ka olu dzeltenuma krēms tiks gatavots karstajā peldē. Šefpavārs Kristaps Sīlis, atklāj, karstā un aukstā ūdens peldes noslēpumu. Ēdiens, kas tiek gatavots divās ūdens peldēs. Normāli izpeldējies deserts.
Olas dzeltenuma krēmam svarīgi, lai tas ir putains, tāpēc tas visu laiku ir jāputo.
"Svarīgi nevis pirms, bet tajā brīdī, kad silda," skaidro šefpavārs.
Kad iebiezinās olas dzeltenums, tad tas paliek krēmīgāks un tad ņem nost un turpina putot, kamēr atdziest.
Patiesībā karstā ūdens pelde principā nav pelde.
Ja bļoda saskarsies ar karsto ūdeni, krēms sarecēs un sarausies, un būs kunkuļos – olu kultenī. Katlā ūdens ir nedaudz, un tas lēnām, lēnām vārās. Tas nedrīkst ļoti burbuļot. Tīri uz tvaika gatavojas.
Vienmēr, gatavojot uz tvaika, jāstāv klāt un visu laiku nepārtraukti jāmaisa.
Ja krēmu vienkārši atstās atdzist, olu krēms var atslāņoties, tāpēc jāliek aukstā ūdens peldē. Te gan var iegremdēt un tad ik pa brīdim jāpamaisa, lai vienmērīgi atdziest.
Šis ir ēdiens, kas tiek gatavots divās ūdens peldēs. Tāds normāli izpeldējies deserts.
Dāvja un šefpavāra rosīšanās virtuvē:
Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
