Meža delikatese sērpiepe: kur to meklēt un kā pagatavot?

"Tā ir ļoti garšīga sēne. Kāda starpība, kuru sēni mēs ēdam. Sērpiepe ir nesajaucama. Lasot dažādās lapiņsēnes, pastāv iespēja, ka var sajaukt ar kaut ko ļoti indīgu, tad te nav variantu. Vienkārši nekā līdzīga nav. Tādā ziņā šī sēne, kā es mēdzu izteikties: Ir muļķu droša sēne. To nevar ne ar ko citu sajaukt," stāsta Latvijas Nacionālā dabas muzeja Botānikas nodaļas vadītāja mikoloģe Inita Dāniele.

Sērpiepju izmēri ir milzīgi, bet forma mēdz būt visai daudzveidīga. Arī augļķermeņa nokrāsa nav vienmēr viena un tā pati. Tā var būt dzeltenā, oranždzeltenā, sārti dzeltenā, retāk citrondzeltenā vai tamlīdzīgās krāsā.

"Parasti šo sēni var atrast uz veciem, lieliem lapu kokiem. Visbiežāk uz ozoliem, vītoliem, bet ir arī uz citiem lapu kokiem. Pat uz augļu kokiem ir, bet tam ir jābūt ļoti vecam, lielam kokam, uz jauniem nebūs. Arī uz kritušiem kokiem un celmiem aug. Ne tikai uz dzīvas, bet arī uz mirušas koksnes," stāsta I. Dāniele.

Sēra piepes var sākt meklēt maijā. Maksimums ir maijs, jūnijs. Protams, var atrast visu vasaru līdz rudenim, bet tad būs mazāk. Pavisam jauns sērpiepes augļķermenim ir mīksts un sūkļains, bet pakāpeniski kļūst arvien cietāks.

"Jāēd, jo jaunāka, jo labāka. Veca garšos pēc zāģu skaidām. Cepšanai derēs jaunā, tikko sākusi augt sērpiepes," stāsta I. Dāniela un piebilsts: "Nekas īpašs sērpiepei nav. Sēne paliek sēne. Kas vispār labs ir sēnēs? Mēs bez tām ļoti labi varētu iztikt. Nekā jau tur īpaša nav, bet garšo. Vienkārši garšīga."

Kā vislabāk pagatavot sērpiepi?

"Var vienkārši cept uz pannas šķēlītēs vai arī cept kā karbonādes – apviļājot olā un miltos. Siera piepe nav jāklapē, jo tā ir pietekami mīksta. To sagriež šķēlītēs, apvārta olā, miltos un cep. Tas ir visvienkāršākais variants. Var jau arī smalki, vīna mērcē. Interesenti atradīs dažādas receptes. Var vārīt arī zupā, sagrieztus gabaliņus. Var samalt gaļasmašīnā un kā maltās gaļas mērcīti gatavot, ja nav pa visam jauna un ir mazliet sīkstākā. Kas par koku pārvērtusies, to nevajadzētu ēst," iesaka I. Dāniele.

Runājot par alerģijām un vai kāds to nevar ēst I. Dāniele nosaka: "Ja cilvēks ēd kaut ko jaunu, tad vajag mazos apjomos, jo mums daudz pret kaut ko ir alerģija, piemēram, var būt gremošanas traucējumi. Ja mēs skatāmies uz sēni, kā  jebkuru jaunu pārtikas produktu, tas var negaršot vai kaut kas var nepatikt. Ja pirmo reizi ēd, tad mazu gabaliņu. Nevajag uzreiz kaudzi apēst. Daudz drošāka sēne, nekā lapiņsēnes, kuras var vieglāk sajaukt."

Gluži pilsētas centrā varbūt nevajadzētu lasīt, arī ceļa malās nevajadzētu. Jālasa tīrās vietās.

Visu gadu ir sēņu sezona. Ja ir šaubas un gribas iepazīt sēnes, tad tās var pārbaudīt www.senes.lv. Tā ir labākā un pilnīgākā informācija par sēnēm latviešu valodā. Informāciju var sameklēt arī šajā "Facebook" grupaā, kur var uzdot jautājumus sēņu zinātājiem un entuziastiem. Šajā lapā par sēņu ēšanu vai neēšanu gan nerunā, bet noteikti palīdzēs noskaidrot, kas tā ir par sēni, ko esi atradis mežā, dārzā vai uz koka.