Garšvielu karalis baziliks: kā kopt un pie kādiem ēdieniem vislabāk lietot

Baziliku dēvē gan par garšaugu karali, gan par karalisko garšvielu – abi salīdzinājumi ir vienlīdz pamatoti, jo kurš gan no mums nezina kas ir baziliks un kaut reizi nav sajutis tā valdzinošo aromātu.

"Bazilikam ir sena vēsture – to jau pirms 4000 gadiem Indijā izmantoja kā dziedinošu zālīti, bet mūsu platuma grādos to pazīstam vien pāris desmitgades, kad Eiropas virtuvē modi sāka noteikt itāļu ēdieni," stāsta z/s "Zutiņi" saimniece Rūta Beirore.

Mūsdienās ir sastopamas vairāk nekā 60 dažādas baziliku šķirnes. Saimniece R. Beirote nosauc iecienītākās šķirnes, kas ir gan ar tradicionāli zaļām lapām, gan violetām, gan sīklapu baziliks, gan standarta izmēra lapām.

"Sīklapu bazilikam lielākoties ir intensīvāka smarža un garša nekā bazilikam ar lielajām lapām," skaidro R. Beirote.

"Audzēšanā baziliks prasa saudzīgu apiešanos un komfortablus augšanas apstākļus," stāsta R. Beirote un paskaidro: "Augam patīk siltums, saule un maigs mitrums, bet ne pārāk liels karstums un slapjums."

Dārzā un uz palodzes piemērotākie būs sīklapu baziliks.

Ja ir kaut neliela siltumnīca, baziliku var stādīt starp tomātiem.

Lai iegūtu lielāku un ilgāku ražu no viena bazilika auga, bioloģiskā dārza "Ragāres" saimniekiem ir vienkāršs triks.

"Ideāli tos vasarā griezt un ēst, augu "veidojot". Ikreiz ņemt galotnīti līdz zemākajai lapiņu žāklei ar jau redzamiem diviem jauniem mini lapiņu pāriem. Tā ikreiz krūms kļūst divreiz kuplāks un kuplāks. Šādi tiek arī ierobežota "iešana ziedos" saglabājot liela auguma augu. Tiklīdz augs sāk ziedēt, tā tas saprot, ka viss izdarīts un var savu dzīvi beigt. Ja tomēr sanāk aizlaist līdz ziediem vai tādiem lielākiem pumpuriem, tad griež uzreiz vēl nedaudz zemāk un viss var turpināties līdz pat rudenim. Darbs lielāks, bet milzīga raža no auga un kvadrātmetra," skaidro "Ragāres" saimnieki.

Kādos ēdienos un kā izmantot baziliku

Baziliku var pievienot salātiem, gaļas un zivju zupām, gulašam, maltas gaļas un tomātu ēdieniem, makaroniem un picām. Tam ir raksturīga rūgtena garša un spēcīgs aromāts.

• Tas klasiskais tomātu garšaugs, to lieto pie praktiski visiem tomātu ēdieniem, kā arī pie paprikas, baklažānu un cukini ēdieniem;
• Baziliks ir arī viena no galvenajām sastāvdaļām itāļu virtuves klasikai – pesto;
• Izcili iederas pie jebkura veida makaronu ēdieniem;
• Var pievienot vistai, grilētai gaļai, kā arī jūras veltē;
• Iederēsies arī svaigos vasaras salātos;
• Baziliks labi sader ar pētersīļiem, timiānu, rozmarīnu, raudeni (oregano), salviju un safrānu.

Avots: z/s "Zutiņi".

! "Visgaršīgākais un smaržīgākais ir tikko noplūkts baziliks. Tas nav piemērots kaltēšanai, jo tad tas zaudē 99% no savas garšas un aromāta," skaidro saimniece R. Beirote.

Populārās receptes

Baziliks, tomāti un mocarella, ko var ēst kā svaigu uzkodu un var arī cept, visu saliekot cepamtraukā un pārslakot ar olīveļļu.

Pesto, kas pagatavots no bazilika, ciedru riekstiem, cietā Parmas siera un olīveļļas.

• Ieteicams saplucināt, nevis griezt ar nazi, jo, saskaroties ar metālu, var zaudēt krāsu.
• Baziliku ēdieniem pievieno gatavošanas beigās, jo karsējot, vārot un cepot ēteriskās eļļas izgaro gaisā un zūd specifiskās garšas un smaržas nianses.
• Pāris bazilika zariņu ieliek augu eļļā vai dabīgajā etiķī un ļauj ievilkties. Lieto ēdienu aromatizēšanai.
• Svaigas bazilika lapas kopā ar citiem zaļumiem (piemēram, pētersīļiem, dillēm) labi garšo salātos ar eļļu, tos var pievienot zupām, mērcēm, likt uz sviestmaizēm.
• Baziliks labi sader ar ķiploku.
• Lai pēc iespējas ilgāk saglabātu svaigu, ietin mitrā salvetē, ieliek polietilēna maisiņā un uzglabā ledusskapī.