Atbild sēņu pētnieki: Ko nozīmē "neēdamas sēnes?" Vai visas bekas ir ēdamas?

Latvijas dabas muzeja mikologi apkopojoši biežāk uzdotos jautājums, uz kuriem viņiem nākas atbildēt.

Ko nozīmē "neēdamas sēnes?" Tās taču nav indīgas!

Sēnes var būt neēdamas arī sliktas garšas, nepatīkamas smakas, sīkstuma vai sīko izmēru dēļ. Ar tām var sabojāt ēdienu, bet ne nopietni saindēties. Neēdamas ir arī vecas un kāpuru bojātas sēnes.

Kāpēc dažas bērzlapes ir neēdamas?

Bērzlapju vidū nav bīstamu indīgu sēņu, lielākā daļa ir ēdamas. Bērzlapes ar maigu garšu cepamas bez iepriekšējas novārīšanas, nedaudz sīvās vai rūgtenās jānovāra, bet ļoti sīvās nav ēdamas, jo var izraisīt gremošanas traucējumus. Nav jābaidās bērzlapes mežā nogaršot. Tieši garšas, cepurītes un sporu masas krasa ir svarīgākās bērzlapju noteikšanas pazīmes.

Kā pazīt celmenes?

Parastajai celmenei ir sīkas, tumšas zvīņas un gaišas cepurītes un uz kātiņa gredzens. Samtainajai ziemenei jeb ziemas celmenei cepurīte ir medus dzeltena, kātiņš tuši brūns, apakšdaļā ar brūniem, samtainiem matiņiem. Ēdamajai dūmainajai sērsēnei ir pelnu pelēkas lapiņas.

Vāji indīgā rūgtā sērsēne atšķiras ar zaļganām lapiņām un rūgtu garšu. Neēdama rūgtās garšas dēļ ir arī ķieģeļsarkanā sērsēne, kurai raksturīga ķieģeļsarkana cepurīte.

Kā atšķirt atmatenes no mušmirēm?

Atmatenēm lapiņas sākumā ir sārtas vai pelēcīgas, vecumā gandrīz melnas. Mušmirēm lapiņas ir nemainīgi baltas. Visbiežāk par atmateni notur nāvējoši indīgo balto mušmiri.

Vai pēc garšas vai smaržas var pateikt, vai sēne ir ēdama?

Nevar. Daudzām indīgām sēnēm var būt laba garša un smarža. Visindīgākā sēne – zaļā mušmire – smaržo pēc medus un garšo pēc riekstiem.

Kāpēc kailas mietenes ir indīgas?

Kailās mietenes satur toksīnus, kas izraisa eritrocītu sabrukšanu (hemolīzi), aknu un nieru darbības traucējumus, konstatēts, ka indīgās vielas organismā uzkrājas, tādēļ pēkšņi var saslimt cilvēki, kas gadiem šo sēni lietojuši uzturā. Lietojot nevārītu iespējami pat nāves gadījumi.

Vai taisnība, ka cūcenes nedrīkst ēst?

Ar cūceņu vākšanu pārāk aizrauties nevajadzētu, jo Somijā un Zviedrijā konstatēts, ka cūcenes satur mutagēnu vielu, kas var izraisīt vēzi. Ja nespējat pilnībā atteikties no savām iemīļotajām sēnēm, ieteicams vismaz nokasīt no cepurītes virsmas sveķaino, gļotaino virsējo slāni, jo pastāv uzskats, ka tieši tur koncentrējas kaitīgās vielas.

Vai visas bekas ir ēdamas?

Par bekām sauc sēnes, kurām sporas veidojas stobriņos cepurītes apakšpusē. Lielāko daļu beku var cept bez iepriekšējas novārīšanas. Pirms cepšanas jānovāra raganu beka. Rūgtās garšas dēļ neēdama ir parastā žutsbeka un dažas ļoti retas beku sugas. Vāji indīga ir ļoti retā velna beka.

Kas ir "šampinjoni"?

Tautā par šampinjoniem parasti tiek sauktas atmatenes. Šo nosaukumu nebūtu pareizi lietot, jo franču valodā vārds "champingnon" nozīmē sēni vispārīgā nozīmē.

Kā lietot sarkazeltaines?

Sarkanzeltaines var kairinoši iedarboties uz gremošanas sistēmu, tādēļ tās ieteicams kaltēt, malt pulverī un lietot kā garšvielu.

Kas ir tās skaistās zeltainās bekas, kas masveidā paradījušās piejūras mežos?

Dzīslkāta beka ir Ziemeļamerikas suga, kas tikai 20 gs. beigās konstatēta arī Eiropā – pirmo reizi Kuršu kāpā Lietuvā. Latvijā pirmo reizi konstatēta 2013. gada rudenī. Lielākoties tā atrasta ne tālāk kā 1 km no krasta, bet ir arī ziņas par atradumiem 25 – 50 km attālumā no jūras. Sēne ir ēdama un cepama bez vārīšanas.

Kā atšķirt krimildes no baltajām bērzlapēm?

Visām krimildēm (izņemot saldo) raksturīga balta, ieliekta cepurīte ar ieritinātu malu, nemainīgi balta, ļoti sīva piensula. Baltajai bērzlapei piensulas nav.

Avots: Latvijas dabas muzejs, Botānikas un mikoloģijas nodaļa.

Dabas muzeja mikologi atgādina – nezināmas un iepriekš neredzētas sēnes uzturā lietot nedrīkst!

Konsultācijas par sēnēm var saņemt visu gadu Latvijas Dabas muzejā Botānikas un mikoloģijas nodaļā. Konsultanti I. Dāniele T: 67356036; e-pasts: [email protected] vai D. Meiere T: 67356051; e-pasts: [email protected].

Aktīva ir "Facebook" lapa Latvijas Mikologu biedrība un draugi.

Galerijā  šīgada izstādē